Pancakes, ricetta classica.

Noi abbiamo una “zia Panchecca” che per gioco, affetto e ricordi è rimasta così negli anni, dalla primissima infanzia di mio figlio ad oggi. E’ la zia che preparava i pancakes ogni volta che veniva a trovarci, di quelli che “come fa Francesca i pancakes, nessuno”. Forse, è anche l’unica persona cui abbia lasciato carta bianca nella mia cucina. E poichè si chiama Francesca ed è la zia dei pancakes, mio figlio ancora piccolino associò le due cose e la chiamò sempre “zia Panchecca”.
Dolcetto americano da colazione che ha nutrito le fantasie dei bambini e dei ragazzi degli anni ’80, ormai esistono moltissime versioni dei pancakes, preparati in tutti i modi e conditi con qualunque ingrediente. Io oggi vi propongo la mia ricetta storica, quella che ho sempre fatto da che ho cominciato a preparare i pancakes e che mescolo rapidamente con una forchetta o con una frusta a mano.

Pancakes

Ricetta:
250 gr di farina
250 gr di latte
50 gr di burro fuso
2 uova
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Nota: Potete usare sia farina 00 che integrale che di riso, così come potete sceglire uno zucchero di canna.

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Procedimento:
Con una frusta elettrica o a mano o con una forchetta, in una ciotola mescolate il latte, le uova e lo zucchero.
Aggiungete poi la farina e il lievito insieme, in tre o quattro volte, continuando ad amalgamare bene il tutto, unendo infine il burro e il sale.
Quando il composto è liscio e ben amalgamato, potete cominciare a cuocere.
Se necessario, ungete la padella con pochissimo burro o olio, magari portando via l’eccesso con uno scottex, altrimenti cuocete direttamente senza aggiungere nulla.

Prelevate l’impasto a cucchiaiate e lasciatele colare di volta in volta sulla padella calda. I pancakes sono pronti per essere girati appena si formano le classiche bollicine. In tutto saranno necessari un paio di minuti.

Impilateli. In questo modo i vostri pancakes resteranno caldi più a lungo.

Potete gustarli al naturale oppure farcirli con miele, marmellate, crema di nocciole, frutta fresca o il più classico sciroppo d’acero.
Se avanzano, copriteli con della pellicola e basterà scaldarli un pochino il giorno seguente, anche in microonde.
Potete preparare l’impasto anche il giorno prima e riporlo in frigo, per averlo pronto al mattino. Risulterà più sodo, ma vi basterà rimescolarlo e lasciarlo a temperatura ambiente qualche minuto, per farlo tornare alla sua normale consistenza.