Pasta con la mollica, un piatto della tradizione semplice e sano

Ok, stiamo per finire questa prima settimana di dieta dopo le feste, domani è domenica e allora pasta, no? Pasta con la mollica!! 😀
Negli anni dell’università, la pasta con la mollica era il piatto dopo gli esami, il dopo stress, l’attimo di quiete dopo la tempesta. E si preparava per tutti. Era tra i piatti più apprezzati in casa, quando eravamo tutti giovani e senza rughe.
All’epoca la preparavo in maniera un pochino diversa, ma si sa, negli anni i gusti si affinano e soprattutto le tecniche, allora capisci che la mollica è più buona se tostata a parte e i pomodori freschi danno un meraviglioso tocco di colore e sapore.

La pasta con la mollica è un piatto della tradizione meridionale in generale, probabilmente di derivazione siciliana, e più o meno ogni famiglia lo prepara con qualche piccola variante. Mia madre, per esempio, fa una semplice aglio e olio e poi mette il pan grattato direttamente in padella, facendolo andare qualche secondo con il resto del condimento, prima di inserire la pasta; io ho voluto mantenerne la croccantezza, tostandolo a parte e inserendolo direttamente sulla pasta già condita.

E’ un piatto particolarmente semplice e godurioso, che si prepara davvero in pochissimo tempo e con ingredienti semplicissimi.

Pasta con la mollica

Ricetta per 4 persone
280 gr di spaghetti
200 gr di pomodori ciliegino
6 filetti di alici
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio
sale
qualche filetto di alici per la decorazione del piatto (facoltativo)

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Procedimento

La pasta con la mollica è un piatto molto veloce, per cui si prepara tranquillamente mentre cucinate gli spaghetti.
Cominciate mettendo a bollire l’acqua in pentola.
Intanto, lavate i pomodorini e divideteli in due o quattro spicchi.
In una padella capiente – dovrete saltarci brevemente la pasta dopo – mettete due cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e passato allo schiaccia-aglio, e ponete sul fuoco, lasciando appena sfrigolare l’olio prima di versate anche i pomodorini tagliati. Salate subito secondo le vostre abitudini, così i succhi del pomodoro verranno subito fuori e verranno cotti senza l’aggiunta di acqua.
Se necessario, prendete l’acqua di cottura della pasta per far appassire i pomodori. Quando sono quasi pronti, aggiungete anche i filetti di alici sminuzzati in precedenza. Fate andare tutto insieme per un paio di minuti, mescolando al bisogno e poi spegnete se la pasta ancora non è pronta.
A parte, in un padellino, mettete a tostare a fiamma bassa il pangrattato, rigirandolo con frequenza finchè non si sarà dorato. Fate attenzione, perchè tende a bruciarsi il fretta.

Quando gli spaghetti sono cotti al dente, scolateli bene e saltateli brevemente insieme al condimento, accendendo la fiamma sotto la padella per un minuto scarso.
A questo punto, spegnete e aggiungete il pangrattato tostato, tenendone da parte un pochino per la decorazione, amalgamate bene il tutto e impiattate.

Se volete, potete decorare il piatto con pezzi di filetti di alici ben scolati e una piccola spolverata di pangrattato tostato.

Buon appetito! 🙂